Конфи в кондитерском деле
Конфи — начинка для десертов, приготовленная из уваренного с сахаром фруктового или ягодного пюре.
Важно: не стоит путать конфи с конфитюром — несмотря на то, что оба продукта готовятся из уваренных фруктов или ягод с сахаром, конфитюр больше похож на варенье, а конфи — на желе.
Способ применения
- Разморозить конфи.
- Переложить в кондитерский мешок и распределить по коржу либо.
- Разогреть, перелить в круглую форму диаметром на 1 см меньше диаметра коржа.
- После того как конфи застынет, переложить его на корж.
Оптимальная толщина слоя конфи — 7 мм.
Расчёт количества начинок из одной упаковки (500 г)
- 7 начинок диаметром 10 см;
- 4 начинки диаметром 12 см;
- 3 начинки диаметром 14 см;
- 3 начинки диаметром 16 см;
- 2 начинки диаметром 18 см.